横浜市栄区
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侘助 わびすけ
鎌倉にほど近い風情豊かな場所に
静かに佇む古民家で味わう蕎麦！
北海道や茨城などの国産そば粉を使った手打ちそばや新鮮な旬の素材を活かす懐石料理のお店、侘助。
店舗の古民家は築200年の建物を福島県から移築したもの。趣のある空間で独特の空気を感じながら、美味しいお蕎麦やお料理をごゆっくりお楽しみください。味わい豊かな打ち立てのお蕎麦やうどんを堪能できます。住所 神奈川県横浜市栄区田谷町1396
駐車場 有り 12台
電話番号 045-852-3050
アクセス
大船駅西口よりバス（立場ターミナル、俣野公園・横浜薬大前、ドリームハイツ行き）5分「常勝寺」バス停前大船駅から1,827m
営業時間 ［月～土］11:00～21:00（LO)
[水・木・金は15:00（14：30ＬＯ）～17：00休み]［日・祝］11:00～20:30(LO)
日曜営業
定休日 火曜日(祝日の場合は営業） -
手打ちそば 青々庵
地元の住民に長く愛されており、お昼時には多くのお客さんで賑わいます。1985年に上大岡で開店した蕎麦店、上大岡の区画整理の為に、2000年から今の地で営業しています。駐車場も完備されているので、車での来店も安心です。
店舗名
手打ちそば 青々庵
住所 〒247-0002 横浜市栄区小山台1-1-10
駐車場 2台
電話番号 045-893-0546
電車・JR「本郷台」駅より徒歩10分
営業時間 11:00～15:00(L.O)/17:30～20:30(L.O)
定休日 火曜日
URL http://www.ishimori-seifun.co.jp/shop/0807.htm -
九つ井（ここのついど）～大船
懐石料理の〆や、蕎麦をメインで楽しみたい方のために提供されるのが、こだわりの手打ち蕎麦です。厳選された蕎麦粉を使用し、職人が丹精込めて打つ蕎麦は、香り高く、繊細ながらもしっかりとしたコシがあります。
住所：横浜市栄区田谷町1319-1
駐車場 40台
電話番号：045-851-6121
営業時間
【平日】11:30～23:00（L.O.21:00）
【日・祝】11:30～22:00（L.O.21:00）
定休日 月曜日（祝日の場合は営業）
蕎麦
穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺類の一種、およびそれを用いた料理です。
単に「蕎麦」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切りを指し、中華そばなどと区別して日本蕎麦とも呼ばれています。
歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理です。
蕎麦の調味として作られるつゆは、地域によって色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれています。
蕎麦には皿やざる、蕎麦蒸籠などが用いられ、蕎麦つゆには蕎麦徳利と蕎麦猪口が用いられることが多いです。
また、汁を張った丼に蕎麦をいれて提供するものもあります。
蕎麦は専門店のみならず、外食チェーンなどのメニューにも載っており、小売店などでも麺が乾麺または茹で麺の状態で販売され、カップ麺としても販売されています。
蕎麦の歴史
日本のそばも、元をたどれば大陸伝来の食べ物です。
植物のソバの原産地は、DNA分析などから、中国雲南省からヒマラヤあたりにかけてという説が有力になっています。
日本でソバの栽培が始まった時期は、かなり古くまでさかのぼれます。
縄文時代にたどり着くとも言われています。
高知県内で9000年以上前の遺跡からソバの花粉が見つかり、当時からソバが栽培されていたと考えられているのです。
さいたま市岩槻区でも3000年前の遺跡からソバの種子が見つかっています。
縄文時代は、日照り続きで稲の収穫が見込めない中、普通より遅く実る晩禾とよばれる稲や小麦とともに、ソバの栽培が推奨されました。
蕎麦は、日照りや冷涼な気候にも強く、栽培する土地もさほど選ばないため、凶作の時も収穫が見込める救荒作物として位置づけられました。
縄文時代に栽培が始まったソバですが、主食になるのはずっと後のことでした。
最大の理由は、大量の製粉が難しかったことです。
縄文時代は摺り臼、弥生時代には搗き臼があったものの、こうした原始的な方法での製粉は多大な労力が必要なため、
大量生産することなく、粒のまま粥にしたり、蕎麦粉を蕎麦掻きや、蕎麦焼きなどにしました。
鎌倉時代になり、中国から挽き臼が伝来すると、挽き臼によって大量の製粉が可能になったため、そばや小麦などの粉食が急速に普及したようです。
蕎麦粉を麺の形態に加工する調理法は、16世紀末あるいは17世紀初頭に生まれたといわれています。
蕎麦切りという形態が確立されて以降、江戸時代初期に寺院などで「寺方蕎麦」として蕎麦切りが作られ、茶席などで提供されました。
17世紀中期以降に、蕎麦は江戸を中心に急速に普及し、日常的な食物として定着していきました。